Christal / 2025-09-14
超聲波在食品工業中的應用：殺菌、乳化與質量檢測
殺菌領域的應用日益廣泛，其核心原理在於利用超聲波產生的空化效應破壞微生物細胞結構。當高頻聲波（通常為20kHz至100kHz）通過液體介質時，會產生微小氣泡，這些氣泡在聲壓作用下迅速膨脹並崩潰，釋放巨大的能量，從而破壞微生物的細胞壁和細胞膜，達到殺菌效果。這種物理殺菌方式相較於傳統的熱處理，能夠更好地保留食品的營養成分...
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